影響釀酒設(shè)備酒產(chǎn)量的因素

釀酒的季節(jié)到了，但如果我們連影響酒生產(chǎn)的因素都不知道，怎么能用釀酒設(shè)備釀酒呢？除了釀造設(shè)備的涼爽度和密封性，還有哪些因素會影響酒的生產(chǎn)？影響酒生產(chǎn)的因素很多，如小型釀酒設(shè)備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發(fā)酵溫度、衛(wèi)生等。

利口酒發(fā)酵是通過糖化將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后將糖轉(zhuǎn)化為乙醇的過程。因此，淀粉含量對出酒率有直接影響，這也是不同糧食釀造設(shè)備出酒率不同的原因。選擇谷物時，要選擇新鮮、飽滿、無霉變、無雜質(zhì)、淀粉含量高的谷物。食品機械生產(chǎn)廠家

釀酒發(fā)酵劑 在有氧條件下繁殖并產(chǎn)生更多的酵母，這些酵母將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，在厭氧條件下將糖轉(zhuǎn)化為乙醇。因此，在釀造發(fā)酵設(shè)備中，糖化前期需要少量氧氣，需要半封閉發(fā)酵；后期需要厭氧發(fā)酵，需要全封閉發(fā)酵。在這個過程中，太少或太多暴露在空氣中都會影響酒的生產(chǎn)。

環(huán)境溫度過高或過低都會影響釀造設(shè)備的發(fā)酵。如果溫度低于 15°C，則菌株不活躍，無法發(fā)酵。如果溫度高于36°C，有益菌無法存活或各種細菌迅速繁殖，導(dǎo)致出酒率低。發(fā)酵的適宜溫度為20-30℃。夏季可減低酒曲溫度，在發(fā)酵過程中采取相應(yīng)降溫措施；冬季，酒曲溫度稍高，發(fā)酵過程中可采取加熱保溫措施。釀酒機械廠家

對釀造設(shè)備和發(fā)酵容器、發(fā)酵水、冷卻床、不銹鋼蒸餾罐、操作工具等進行消毒。雖然一罐酒釀的酒量是固定的，但設(shè)備選擇不當(dāng)也會影響酒的生產(chǎn)。如果釀酒設(shè)備的冷卻和密封性能不好，在蒸制過程中會產(chǎn)生大量的酒揮發(fā)，酒的產(chǎn)量變低。設(shè)備設(shè)計不合理，蒸制過程中透氣性差，酒不能擠出。因此，在釀酒時選擇合適的工具對我們來說很重要。

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