釀酒設備的蒸餾作用

不管是什么釀酒設備，在使用的時候其實都有一個步驟，只有按照相關的步驟，釀酒設備才能發(fā)揮自己的作用。釀造設備工作時，必然的環(huán)節(jié)之一就是蒸餾。蒸餾的作用比較大，只有做好這一點，才能使釀造設備釀造的酒具有更好的品質。食品機械生產(chǎn)廠家

隨著市場上酒行業(yè)的快速發(fā)展，市場上有很多知名的酒品牌，那么這些酒是如何釀造的呢？其實它們都是需要釀酒設備來釀造的，釀酒設備在整個釀酒過程中發(fā)揮著很大的作用。下面主要介紹釀造設備的蒸餾功能。釀酒機械廠家

分離濃縮：酒醅蒸餾主要提取酒精和香氣物質，蒸出一定量的水，也混入一些微量物質。此外，還有一些低沸點雜質如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等從氣相中排出。同時，它還起到濃縮酒精和香氣成分的作用。釀造設備將酒糟中4-6%的乙醇濃縮到50-70%，其他物質也提高了濃度，使飲料保持正確的乙醇含量，并具有特殊的香氣氣味。

殺菌作用：固態(tài)發(fā)酵的特點是酒醅循環(huán)發(fā)酵，在蒸餾過程中殺滅酒醅中的微生物，消滅酒醅中的多種細菌，為下一次正常發(fā)酵創(chuàng)造有利條件。

加熱變質：酒醅香氣濃郁。經(jīng)過蒸餾，利口酒和酒醅的香氣不同。蒸餾過程中散發(fā)出少量香氣，部分物質對熱不穩(wěn)定。加熱后，一些被保留，一些被熱改變以產(chǎn)生芳香化合物。

釀造設備的蒸餾工作，其實是擔負著回收、濃縮、提純等幾項復雜的工作，對于蒸餾，大部分人都會選擇小型的蒸餾罐，這樣可以使蒸餾盡可能的完整。通過文火蒸餾，雖然這樣會使蒸餾時間變長，但文火釀出的酒品質更好，酒質更甜、更順滑。

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