怎樣釀制啤酒？

食品機械生產廠家：怎樣釀制啤酒？

1、將大麥浸泡使其充足吸水，在適當?shù)臏囟群蜐穸认旅劝l(fā)，萌發(fā)出各種水解酶，如蛋白酶、糖基化酶、葡聚糖酶等，這些酶能將麥芽本身分解成多肽和氨基酸，淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質。發(fā)芽到一定程度后停止干燥烘烤，生產出水分含量較低的麥芽。

2、麥芽經適當粉碎后，加入溫水，在一定溫度下，利用麥芽本身酵素制備，糖化。麥芽醪經濾池或過濾機過濾得到麥汁，麥汁運到麥汁煮沸鍋中煮沸，蒸發(fā)多余的水分，加入啤酒花使一些不穩(wěn)定的大分子蛋白質凝固。

3、冷卻發(fā)酵，麥汁冷卻后，加入酵母，運輸?shù)桨l(fā)酵罐，開始發(fā)酵。傳統(tǒng)的發(fā)酵過程包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，在不同的發(fā)酵罐中進行。目前流行的方法是在單罐中進行發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母將麥汁中的麥芽糖轉化為酒精，后發(fā)酵主要是產生一些風味物質，除掉啤酒中的異味，促進啤酒的成熟。在此期間，控制一定的罐壓，使發(fā)酵后產生的二氧化碳保留在啤酒中。

4. 發(fā)酵過程完成后，啤酒進入低溫固化。大多數(shù)啤酒都是在0 -1.5℃的溫度下裝瓶數(shù)天或數(shù)周。

5. 成熟后，有成熟風味的啤酒液稱為嫩啤，然后將啤酒過濾，使白酒清澈透明。過濾方法是采用較多的是硅藻土過濾、紙板過濾和膜過濾。通過物理截留和吸附，去除啤酒中的酵母和微小顆粒?？砂b清澈的啤酒液。

6. 啤酒成品通常用瓶、罐和桶包裝。此外，瓶身、標簽、頸帽、瓶蓋形狀和容量的不同，以及包裝的多樣性，構成了市場上種類繁多的啤酒產品。

瓶裝啤酒是目前流行的一種包裝形式，同時也具有典型的包裝工藝，即洗瓶、倒酒、蓋瓶、貼標、包裝等。

熟透啤酒經熱殺微生物后，用膜過濾對純生啤酒進行殺微生物。

啤酒生產過程中應著重關注溫度、PH值、壓力、微生物等工藝因素，才能生產出不同風味特征的啤酒。制藥機械廠家

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