高溫對(duì)釀酒設(shè)備的使用有何影響

首次使用機(jī)械釀酒設(shè)備釀酒時(shí)，總會(huì)遇到很多問(wèn)題，比如高溫，高溫是否對(duì)釀酒設(shè)備有一定影響還不清楚。今天釀酒機(jī)械廠家將為大家解答：

溫度控制對(duì)酒生產(chǎn)非常重要。其影響從原料的熟化過(guò)程開始，持續(xù)到酒的發(fā)酵、陳釀、裝瓶。如果在釀造過(guò)程中不能保持保證酒質(zhì)量的溫度，就不能釀造出高品質(zhì)的酒，即使使用的原料，具體原因如下：

1.高溫會(huì)促進(jìn)氧化，造成微生物的酸敗和不穩(wěn)定。

發(fā)酵微生物對(duì)溫度更敏感。一般來(lái)說(shuō)，如果溫度過(guò)高，它們會(huì)逐漸失去原有的生命力，造成酸敗和不穩(wěn)定。因此，在發(fā)酵過(guò)程中必須控制溫度范圍。如果溫度太高，就有必要。冷靜下來(lái)。

2.避免在升溫條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存

必須避免在加溫條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存，因?yàn)樵诩訙貤l件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)揮發(fā)除酒精以外的預(yù)期香味和香料。

3.酵母發(fā)酵的高溫不應(yīng)超過(guò)40攝氏度。溫度為28～30℃

冬天，一些地區(qū)的氣溫相對(duì)較低，對(duì)釀酒不是很好，但并不意味著冬天不能釀酒。冬季釀酒溫度控制在28~30攝氏度，在冬季也能很好地發(fā)酵好酒。恒溫棒用來(lái)加熱酒。把溫度控制在28~30攝氏度也能使酒和發(fā)酵效果非常好。

冷庫(kù)也用于釀酒設(shè)備的釀造過(guò)程中，如在穩(wěn)定白酒的過(guò)程中冷卻新鮮的原汁和發(fā)酵罐。這項(xiàng)技術(shù)已被大多數(shù)酒廠采用。酒廠的主要熱負(fù)荷是原料的溫度和新鮮原汁的冷卻，這對(duì)分離過(guò)程非常重要。

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